Соблюдение температурного режима при приготовлении сдобного теста важно, потому что это влияет на работу дрожжей. 23

Для замеса оптимальна температура воды или молока 36–38 °С. 3 Холодная вода замедляет работу дрожжей, а в ледяной или горячей они просто погибнут. 3

При расстойке температура не должна превышать 30 градусов, иначе дрожжи также могут погибнуть. 1 Оптимальная температура для теста — 25–32 градуса. 5

При выпечке сдобного теста рекомендуется использовать температуру 170–190 градусов. 2 При такой температуре выпечка прожаривается равномерно, верх не пригорает, сдобное тесто хорошо поднимается. 4