Почему важно соблюдать температурный режим при приготовлении фруктовых десертов?

Соблюдение температурного режима при приготовлении фруктовых десертов важно по нескольким причинам:

• Сохранение вкусовых качеств. nsportal.ru Неправильная обработка и варка плодов может значительно снизить их витаминную ценность. belitt.ru
• Достижение необходимых процессов. nsportal.ru Например, при нагревании происходит карамелизация сахаров, для которой нужны определённые условия. nsportal.ru
• Предотвращение ожогов. nsportal.ru Горячий сироп, например, имеет температуру 150–190 °С, и при работе с ним нужно соблюдать осторожность. nsportal.ru
• Обеспечение правильного хранения. infourok.ru Так, свежие фрукты и ягоды хранят при температуре от 0 до 6 °С, а холодные сладкие блюда — при 0–14 °С. infourok.ru Горячие сладкие блюда хранят до подачи в жарочном шкафу при температуре 55–60 °С или на водяном мармите. infourok.ru