Соблюдение температурного режима при приготовлении фруктовых десертов важно по нескольким причинам:

• Сохранение вкусовых качеств. 2 Неправильная обработка и варка плодов может значительно снизить их витаминную ценность. 4
• Достижение необходимых процессов. 2 Например, при нагревании происходит карамелизация сахаров, для которой нужны определённые условия. 2
• Предотвращение ожогов. 2 Горячий сироп, например, имеет температуру 150–190 °С, и при работе с ним нужно соблюдать осторожность. 2
• Обеспечение правильного хранения. 5 Так, свежие фрукты и ягоды хранят при температуре от 0 до 6 °С, а холодные сладкие блюда — при 0–14 °С. 5 Горячие сладкие блюда хранят до подачи в жарочном шкафу при температуре 55–60 °С или на водяном мармите. 5