Соблюдение температурного режима при работе с дрожжевым тестом важно, потому что это влияет на процесс брожения. 1

При слишком низкой температуре пирог получится бледным и не пропечётся. 1 При слишком высокой температуре тесто снаружи подгорит, а внутри останется сырым. 1

Оптимальная температура для активной работы дрожжей — 25–35 °C. 1 При температуре выше 45 градусов дрожжи начинают погибать, и такое тесто либо не поднимется, либо поднимется плохо. 4

Также сквозняки и холод замедляют процесс брожения, тесто плохо поднимается, становится плотным и невкусным. 1

Таким образом, соблюдение температурного режима помогает получить качественную выпечку.