Почему важно соблюдать температурный режим при приготовлении французского лукового соуса?

Соблюдение температурного режима при приготовлении французского лукового соуса важно, например, для процесса карамелизации лука. bluejeanchef.com

Карамелизация занимает некоторое время, и торопиться в этом процессе нельзя. bluejeanchef.com При правильной температуре лук приобретает золотисто-коричневый цвет и характерный вкус. grandkulinar.ru

Кроме того, при приготовлении соусов в целом важно следить за температурой, чтобы ингредиенты не перегрелись и не расслоились. scienceforum.ru Например, охлаждённое масло, вбитое в горячий соус, придаёт блюду плотность и блеск. scienceforum.ru