Соблюдение температурного режима при засолке сала важно, потому что это влияет на процесс просолки. 12

Первые 2 суток сало нужно оставлять при температуре до +25 градусов. 1 За это время на нём могут появиться капельки сока. 1 На третий день продукт следует обернуть в бумагу, марлю или другую дышащую ткань и убрать в прохладное место, например, на балкон, веранду или в холодильник. 1

Также есть мнение, что тёплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. 5 Поэтому при мокрой засолке сало получается особенно нежным и сочным. 5

Таким образом, правильный температурный режим помогает получить равномерно просоленный продукт.