Почему важно соблюдать температурный режим при засолке сала?

Соблюдение температурного режима при засолке сала важно, потому что это влияет на процесс просолки. dzen.ru www.edimdoma.ru

Первые 2 суток сало нужно оставлять при температуре до +25 градусов. dzen.ru За это время на нём могут появиться капельки сока. dzen.ru На третий день продукт следует обернуть в бумагу, марлю или другую дышащую ткань и убрать в прохладное место, например, на балкон, веранду или в холодильник. dzen.ru

Также есть мнение, что тёплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. www.gastronom.ru Поэтому при мокрой засолке сало получается особенно нежным и сочным. www.gastronom.ru

Таким образом, правильный температурный режим помогает получить равномерно просоленный продукт.