Соблюдение температурного режима при выпекании слоёных изделий важно по нескольким причинам:

• Для равномерного и правильного выпекания. 1 Критически важен быстрый прогрев на всю глубину. 1 Если поставить слоёные изделия в плохо прогретую печь, жир будет вытекать на листы, изделия не поднимутся, а мякиш станет плотным и сухим. 1
• Чтобы готовая выпечка получилась сухой и многослойной. 2 При слишком низкой температуре жир может вытопиться. 2
• Чтобы слойки не подгорели и хорошо пропеклись. 23 При слишком высокой температуре (свыше 250 градусов) слойки могут не пропечься, быстро затвердеть и подгореть. 2