Соблюдение температурного режима при посоле сала важно, потому что неправильная температура может повлиять на качество продукта. 1

Оптимальная температура для засолки сала — 2–4 °С. 1 При повышении температуры одновременно с посолом могут происходить процессы, вызывающие порчу продукта. 1 Если температура ниже оптимальной, сало просаливается неравномерно, медленно и недостаточно. 1

Кроме того, при использовании горячего рассола сало может просто свариться. 5