Почему важно соблюдать температурный режим при посоле сала?

Соблюдение температурного режима при посоле сала важно, потому что неправильная температура может повлиять на качество продукта. hlebopechka.ru

Оптимальная температура для засолки сала — 2–4 °С. hlebopechka.ru При повышении температуры одновременно с посолом могут происходить процессы, вызывающие порчу продукта. hlebopechka.ru Если температура ниже оптимальной, сало просаливается неравномерно, медленно и недостаточно. hlebopechka.ru

Кроме того, при использовании горячего рассола сало может просто свариться. www.bolshoyvopros.ru