Соблюдение температурного режима при замешивании заварного теста для чебуреков важно, потому что от температуры воды зависит качество готового изделия. 12

Для заварного теста используют воду, нагретую до 90–95 °C. 1 В результате частично разрушается клейковина, и тесто получается более эластичным и мягким. 1 Готовые чебуреки будут сохранять хрустящую корочку, оставаясь нежными внутри. 1

Если использовать слишком холодную воду, тесто получится менее эластичным, а готовые чебуреки могут не хрустеть. 2