Почему важно соблюдать температурный режим при замешивании заварного теста для чебуреков?

Соблюдение температурного режима при замешивании заварного теста для чебуреков важно, потому что от температуры воды зависит качество готового изделия. lady.mail.ru dzen.ru

Для заварного теста используют воду, нагретую до 90–95 °C. lady.mail.ru В результате частично разрушается клейковина, и тесто получается более эластичным и мягким. lady.mail.ru Готовые чебуреки будут сохранять хрустящую корочку, оставаясь нежными внутри. lady.mail.ru

Если использовать слишком холодную воду, тесто получится менее эластичным, а готовые чебуреки могут не хрустеть. dzen.ru