Соблюдение температурного режима при приготовлении сырных кремов, например крем-чиза, важно, чтобы получить качественный продукт с нужной консистенцией. 4

Для разных видов крем-чиза необходимы ингредиенты с определённой температурой: 2

• Крем-чиз на сливках. 2 Все компоненты должны быть хорошо охлаждёнными. 2
• Крем-чиз на сливочном масле. 2 Молочный жир должен быть комнатной температуры, но не выше 23 °С, а сыр, наоборот, охлаждённым. 1

Если не соблюдать температурный режим, при перемешивании холодного сыра с маслом комнатной температуры могут появиться крупинки, и крем не будет однородным. 3

Таким образом, соблюдение температурного режима — один из ключевых моментов в приготовлении крем-чиза, пренебрежение которым может привести к неудаче. 4