Соблюдение температурного режима при варке куриного мяса для салатов важно, потому что неверно выбранная начальная температура воды может привести к сухому мясу или ненасыщенному бульону. 1

Для сочного мяса нужно опускать сырую курицу в кипящую воду. 1 Это позволит быстро запечатать соки внутри. 1 Для насыщенного бульона начинать с холодной воды. 1 Не стоит добавлять курицу в тепловатую воду — это идеальная среда для размножения бактерий. 1

Также соблюдение температурного режима помогает сохранить вкус и влажность готового продукта. 3 Внутри курицы между тканями бульон частично желируется, что улучшает вкус и влажность мяса. 3 Такую курицу легко нарезать, она не теряет форму и красиво выглядит при подаче. 3