Почему важно соблюдать температурный режим при засолке сала

Соблюдение температурного режима при засолке сала важно по нескольким причинам:

• Контроль скорости процесса. dzen.ru При более высокой температуре процесс засолки идёт быстрее, но вкус продукта может измениться. dzen.ru
• Качество готового сала. dzen.ru Если не соблюдать температурный режим, сало может испортиться: пожелтеть, начать пахнуть прогорклым или потерять нужную консистенцию. dzen.ru
• Равномерность просаливания. dzen.ru Оптимальная толщина кусков сала для засолки — 4–6 см, и при соблюдении температурного режима продукт просаливается равномерно. dzen.ru

Оптимальная температура для засолки сала — около 2–4 °C, ёмкость с продуктом нужно поместить в прохладное место, например, в погреб или холодильник на нижнюю полку. news.ru