Соблюдение температурного режима при изготовлении сыра важно, потому что это влияет на качество, вкус и запах продукта. 1

При низкой температуре все процессы будут замедляться. 3 Сыр получится, но это займёт гораздо больше времени, а вкус будет беднее. 3При слишком высокой температуре сыр начнёт портиться: появится плесень, а при вскрытии такой сыр может иметь горький или затхлый вкус. 3Отсутствие температурных колебаний помогает обеспечить красивый рисунок и приятную консистенцию. 1

Кроме того, контроль уровня влажности необходим, чтобы предотвратить высыхание и растрескивание сыра. 2

Идеальные температурные условия для созревания сыра обычно колеблются в пределах от +12 до +14 градусов Цельсия. 2