Соблюдение температурного режима при выпечке сметанных коржей важно по нескольким причинам:

• Стабильная консистенция теста. 1 Постоянное повышение температуры способствует идеальному расширению газов, образующихся при использовании разрыхлителей (разрыхлителя или соды). 1
• Предотвращение быстрого испарения влаги. 1 Это может пагубно сказаться на текстуре коржа. 1
• Формирование лёгкой и воздушной, но стабильной структуры. 1 Равномерный нагрев способствует коагуляции белков и желатинизации крахмалов в тесте. 1
• Предотвращение затвердевания внешних краёв до того, как серединка полностью застынет. 1

Важно учитывать, что все духовки разные, поэтому температурный режим может отличаться от указанного в рецепте. 5