Почему важно соблюдать температурный режим при выпечке сметанных коржей?

Соблюдение температурного режима при выпечке сметанных коржей важно по нескольким причинам:

• Стабильная консистенция теста. cakebaking.net Постоянное повышение температуры способствует идеальному расширению газов, образующихся при использовании разрыхлителей (разрыхлителя или соды). cakebaking.net
• Предотвращение быстрого испарения влаги. cakebaking.net Это может пагубно сказаться на текстуре коржа. cakebaking.net
• Формирование лёгкой и воздушной, но стабильной структуры. cakebaking.net Равномерный нагрев способствует коагуляции белков и желатинизации крахмалов в тесте. cakebaking.net
• Предотвращение затвердевания внешних краёв до того, как серединка полностью застынет. cakebaking.net

Важно учитывать, что все духовки разные, поэтому температурный режим может отличаться от указанного в рецепте. dzen.ru