Соблюдение температурного режима при взбивании сливочного масла важно, потому что это влияет на текстуру готовой выпечки. 14

Сливочное масло комнатной температуры способно удерживать воздух. 1 Когда масло и сахар взбиваются вместе, острые края кристаллов сахара врезаются в мягкое сливочное масло, создавая воздушные пузырьки. 1 Это приводит к аэрированию теста, что помогает осветлить готовую выпечку во время выпекания. 1

Слишком тёплое сливочное масло не будет должным образом аэрироваться при взбивании с сахаром, что приведёт к не пышному результату. 1

Если масло полностью растает, то весь воздух улетучится и тесто получится более плотным. 4 Оно не сможет подняться, и его текстура получится более хрустящей. 4