Почему важно соблюдать температурный режим при взбивании сливочного масла?

Соблюдение температурного режима при взбивании сливочного масла важно, потому что это влияет на текстуру готовой выпечки. www.bonappetit.com www.gastronom.ru

Сливочное масло комнатной температуры способно удерживать воздух. www.bonappetit.com Когда масло и сахар взбиваются вместе, острые края кристаллов сахара врезаются в мягкое сливочное масло, создавая воздушные пузырьки. www.bonappetit.com Это приводит к аэрированию теста, что помогает осветлить готовую выпечку во время выпекания. www.bonappetit.com

Слишком тёплое сливочное масло не будет должным образом аэрироваться при взбивании с сахаром, что приведёт к не пышному результату. www.bonappetit.com

Если масло полностью растает, то весь воздух улетучится и тесто получится более плотным. www.gastronom.ru Оно не сможет подняться, и его текстура получится более хрустящей. www.gastronom.ru