Соблюдение температурного режима при приготовлении крем-чиза важно, потому что если объединять ингредиенты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 4
Молочный жир должен быть комнатной температуры (но не выше 23 °С), а сыр, наоборот, охлаждённым. 1