Соблюдение технологии приготовления крема «Пломбир» важно для получения правильной текстуры, потому что ошибки могут привести к расслоению и образованию комочков. 1

Некоторые причины, по которым крем может поменять свою структуру:

• Не помешивание во время варки. 1 Если не мешать жидкость, то крем пригорит ко дну, и его сложно будет реанимировать. 2
• Добавление в основную массу переохлаждённого сливочного масла. 1 Для идеального крема нужно, чтобы масло было комнатной температуры. 3
• Использование перемёрзших сливок. 1 Из-за этого могут возникнуть комочки. 1
• Добавление в тёплую заварную смесь слишком холодных сливок. 1 Произойдёт резкое «столкновение» разных температур, что нарушит структуру крема. 1
• Добавление в готовую основу сразу всего количества сливок. 1 Вводиться готовый продукт должен постепенно, примерно по одной ложке. 1 С каждой порцией нужно тщательно размешивать смесь. 1

Также важно, чтобы заварная смесь обязательно остыла. 4 Если добавить масло в неостывшую массу, то масло подтает, и крем не взобьётся. 4