Почему важно соблюдать технологию приготовления крема Пломбир для получения правильной текстуры?

Соблюдение технологии приготовления крема «Пломбир» важно для получения правильной текстуры, потому что ошибки могут привести к расслоению и образованию комочков. blog.altaimag.ru

Некоторые причины, по которым крем может поменять свою структуру:

• Не помешивание во время варки. blog.altaimag.ru Если не мешать жидкость, то крем пригорит ко дну, и его сложно будет реанимировать. paulinecakeclub.ru
• Добавление в основную массу переохлаждённого сливочного масла. blog.altaimag.ru Для идеального крема нужно, чтобы масло было комнатной температуры. thecake-school.ru
• Использование перемёрзших сливок. blog.altaimag.ru Из-за этого могут возникнуть комочки. blog.altaimag.ru
• Добавление в тёплую заварную смесь слишком холодных сливок. blog.altaimag.ru Произойдёт резкое «столкновение» разных температур, что нарушит структуру крема. blog.altaimag.ru
• Добавление в готовую основу сразу всего количества сливок. blog.altaimag.ru Вводиться готовый продукт должен постепенно, примерно по одной ложке. blog.altaimag.ru С каждой порцией нужно тщательно размешивать смесь. blog.altaimag.ru

Также важно, чтобы заварная смесь обязательно остыла. 1000.menu Если добавить масло в неостывшую массу, то масло подтает, и крем не взобьётся. 1000.menu