Соблюдение технологии приготовления пудинга на водяной бане важно, потому что это позволяет:

• Поддерживать равномерную температуру. 5 Это придаёт десерту более однородную текстуру: края не подрумяниваются, а внутренняя часть не пропекается в недостаточной степени. 5
• Сохранять влажную текстуру. 3 Пудинг не покрывается коркой и остаётся кремообразным и влажным. 35