Соблюдение технологии приготовления творожного слоя в чизкейке без выпекания важно, потому что это позволяет добиться нужной консистенции и вкуса десерта. 24

Задача — стабилизировать творожную массу и получить не желеобразную, а нежную текстуру, близкую к сырной начинке в классическом чизкейке Нью-Йорк. 2 Для этого используют желатин, точное количество которого подбирают опытным путём, так как оно зависит от марки и особенностей продукта. 2

Также при приготовлении чизкейка без выпечки с творогом важно отделить избыточную жидкость. 4 Для этого творог перекладывают в сито или в застеленный марлей дуршлаг, ставят на него нетяжёлый гнёт и убирают в холодильник хотя бы на пару часов, а лучше на ночь. 4