Почему важно соблюдать режим охлаждения при выпечке

Соблюдение режима охлаждения при выпечке важно по следующим причинам:

• Сохранение свежести и качества продукта. dzen.ru Охлаждение помогает уменьшить потери влаги и предотвратить появление конденсата. dzen.ru
• Продление срока хранения. ekathleb.ru При быстром снижении температуры размножение микрофлоры сокращается, что обеспечивает более длительный срок хранения. ekathleb.ru
• Достижение оптимальной текстуры и вкуса выпечки. www.lg.com Например, охлаждение дрожжевого теста способствует более крепкой и эластичной структуре, за счёт чего выпечка получается мягкой и однородной. www.lg.com А в случае с песочным тестом охлаждение даёт возможность тесту окрепнуть и сохранить текстуру готового изделия. www.lg.com
• Облегчение работы с тестом. www.lg.com invi-shop.ru Холодное тесто более пластично и легче раскатывается, чем «тёплое», и меньше рвётся. invi-shop.ru