Почему важно соблюдать режим конвекции при выпечке сдобных изделий?

Соблюдение режима конвекции важно при выпечке сдобных изделий, потому что он позволяет:

• Пропечь изделия равномерно со всех сторон благодаря циркуляции горячего воздуха. www.flickr.com
• Получить красивую и хрустящую корочку. www.flickr.com Конвекция создаёт идеальные условия для её образования. www.flickr.com
• Сохранить влагу внутри сдобных изделий, делая их мягкими и пышными. www.flickr.com

Для хлебобулочных изделий режим конвекции стоит включать только в конце, когда тесто уже пропеклось. www.flickr.com Это позволит получить румяную корочку, не пересушив тесто. www.flickr.com

Однако для эклеров и других изделий из заварного теста, а также при выпечке кексов или масляных бисквитов лучше использовать режим «Верх-низ» без вентилятора. pastry-school.online Горячий обдув может привести к тому, что эклеры и кексы в процессе выпечки треснут и порвутся. pastry-school.online