Соблюдение режима конвекции важно при выпечке сдобных изделий, потому что он позволяет:

• Пропечь изделия равномерно со всех сторон благодаря циркуляции горячего воздуха. 3
• Получить красивую и хрустящую корочку. 3 Конвекция создаёт идеальные условия для её образования. 3
• Сохранить влагу внутри сдобных изделий, делая их мягкими и пышными. 3

Для хлебобулочных изделий режим конвекции стоит включать только в конце, когда тесто уже пропеклось. 3 Это позволит получить румяную корочку, не пересушив тесто. 3

Однако для эклеров и других изделий из заварного теста, а также при выпечке кексов или масляных бисквитов лучше использовать режим «Верх-низ» без вентилятора. 4 Горячий обдув может привести к тому, что эклеры и кексы в процессе выпечки треснут и порвутся. 4