Почему важно соблюдать рекомендации по хранению мяса в вакуумной упаковке?

Соблюдение рекомендаций по хранению мяса в вакуумной упаковке важно по нескольким причинам:

• Продление срока хранения. 23 Вакуумная упаковка предотвращает доступ кислорода к продукту, что замедляет размножение бактерий и окисление жиров. 23 В результате мясо остаётся свежим дольше. 25
• Сохранение вкусовых свойств. 5 Вакуумная упаковка позволяет сохранить изначальный уровень влажности, запах и все вкусовые свойства продукта. 5
• Защита от внешних факторов. 4 Упаковка предотвращает механические повреждения и загрязнение во время транспортировки и хранения. 4
• Предотвращение пищевых отравлений. 2 Знание точных сроков хранения мяса важно для предотвращения пищевых отравлений. 2

На срок хранения мяса в вакуумной упаковке влияют свежесть сырья, температурные условия, тип упаковки и санитария. 2 Например, резкие удары или продолжительное давление могут повредить защитный слой, что приведёт к порче содержимого. 2