Соблюдение пропорций соли при засолке сала важно, так как от количества соли зависит вкус готового продукта. 3

Если использовать йодированную соль, то она придаст салу неприятный привкус и сделает его скользким и влажным, так как йод вытягивает влагу. 23 Мелкая соль быстро впитается, и сало получится пересоленным. 24

При этом пересолить сало практически невозможно. 3 В процессе засолки оно впитывает в себя столько соли, сколько ему нужно, а излишки остаются на поверхности, их можно легко счистить перед едой. 1

Количество соли на 1 кг сала зависит от выбранного способа засолки и рецепта. 24