Соблюдение пропорций соли и сахара при засолке икры важно, потому что от количества специй зависит не только вкус продукта и срок хранения, но и способность убить микробы и гельминты. 2

Оптимальное соотношение соли и икры — 1:3. 1 При этом рекомендуется использовать качественную соль, предпочтительно морскую или крупную, так как она лучше проникает в икру и придаёт ей насыщенный вкус. 1