Соблюдение пропорций при засолке мяса важно, потому что неправильный расчёт количества соли может привести к недосоленной или пересоленной продукции. 1

Оптимальное значение — 20–25 г соли на килограмм мяса. 14 Это соотношение обеспечивает достаточное проникновение соли внутрь волокон, что способствует сохранению влаги и придаёт мясу приятный вкус. 4