Почему важно соблюдать пропорции при смешивании ягодного пюре с желатином?

Соблюдение пропорций при смешивании ягодного пюре с желатином важно, потому что неправильное соотношение ингредиентов может привести к тому, что готовое блюдо получится резиновым. dzen.ru

Обычно для приготовления желе, конфи и компота добавляют 2% листового желатина от веса жидкости. vk.com Например, на 200 грамм ягодного пюре с сахаром потребуется 4 грамма листового желатина. vk.com

Также стоит учитывать, что большая концентрация сахара или соли замедляют гидратацию и растворение желатина. vk.com Они связывают воду, поэтому желатин должен конкурировать за свободную воду. vk.com

Кроме того, если в рецепте используются пюре или кусочки фруктов, которые содержат ферменты, например ананас, инжир, киви, дыня, финики, то перед добавлением желатина пюре нужно довести до кипения, чтобы ферменты разрушились. vk.com