Соблюдение пропорций при добавлении уксуса в маринады важно, потому что неправильное соотношение может привести к тому, что блюдо получится слишком кислым или, наоборот, не достаточно насыщенным. 1

Например, слишком долгое маринование, особенно с использованием сильной кислоты, как красный винный уксус, может привести к чрезмерному размягчению или кашеобразной консистенции. 2