Соблюдение пропорций между морковью и капустой при квашении важно, потому что морковь влияет на вкус и консистенцию заготовки. 13

Морковь добавляет сладости в капусту и делает её мягче в процессе брожения. 1 Идеальное соотношение: на 10 частей капусты необходимо брать 1 часть моркови. 24 Иными словами, на 1 кг капусты понадобится 100 г моркови, на 10 кг — 1 кг моркови и т. д.. 2

При желании можно положить моркови и поменьше, но большее её количество добавлять точно не стоит. 2 Большое количество моркови портит вкус квашеной капусты, у неё появляется излишняя сладость. 1

Также морковь ускоряет процесс ферментации из-за содержания в ней углеводов. 1