Соблюдение пропорций ингредиентов при приготовлении «Оливье» важно для достижения гармонии вкуса и правильной консистенции блюда. 13
Например, если переложить картофеля, то салат будет сухим, а если переборщить с огурцами, то блюдо, наоборот, растечётся и получится водянистым. 3