Соблюдение правильной температуры при варке инвертного сиропа важно, потому что при чрезмерном нагреве фруктоза разрушается. 1 Это приводит к тому, что сироп окрашивается в тёмный цвет и приобретает горечь. 1

Температура карамелизации фруктозы — 110 °C. 3 Если варить сироп выше этой температуры, он постепенно начнёт окрашиваться в коричневый цвет. 3