Почему важно соблюдать правильную температуру при разведении желатина?

Соблюдение правильной температуры при разведении желатина важно, потому что это влияет на качество конечного продукта. 1000.menu paulinecakeclub.ru

Для растворения желатина нужна температура 50–70 °С. ilbakery.ru paulinecakeclub.ru В этой температуре желатин начинает соединяться с влагой в составе массы. andychef.ru Если перегреть или довести до кипения, то велика вероятность, что желатин просто не сработает. paulinecakeclub.ru

При резком перепаде температур желатин может моментально свернуться, образуя комочки и желатиновые нити. 1000.menu Если последующее нагревание по рецепту нежелательно, нужно следить за тем, чтобы большого перепада температур не было. 1000.menu

Для застывания желатина нужна температура 15–23 °С и ниже. ilbakery.ru Если оставить желе в комнате, то оно никогда не застынет. thecake-school.ru