Почему важно соблюдать правильную последовательность обработки птицы?

Соблюдение правильной последовательности обработки птицы важно по следующим причинам:

• Обеспечение безопасности блюд. 1 Соблюдение норм позволяет предотвратить пищевые отравления. 1
• Сохранение вкусовых характеристик продукта. 1 Правильная обработка помогает сохранить пищевую ценность и высокие вкусовые качества мяса птицы. 1
• Увеличение срока хранения. 2 Например, полное качественное обескровливание птицы обеспечивает хороший товарный вид тушек и увеличивает срок их хранения. 2
• Правильное использование отходов. 1 Пищевые отходы (гребешки, ножки, крылышки, жир, шейки, желудок и печень) используют для приготовления самостоятельных блюд или вводят в состав некоторых других. 1 Непищевые отходы (перья и пух, кровь, головы, кости, лёгкие и почки) применяют для приготовления кормовой муки. 1