Правильное время варки грибов в супе важно по нескольким причинам:

• Безопасность. 14 Грибы способны впитывать вредные вещества из почвы и воздуха. 1 Варка способствует уничтожению вредных веществ и микроорганизмов, что делает грибы безопасными для потребления. 1
• Усвояемость. 1 Термически обработанные грибы гораздо лучше усваиваются. 1
• Подготовка к последующему хранению. 1 Варка помогает подготовить грибы к последующему хранению — заморозке, консервированию и сушке. 1
• Удаление горечи. 1 Варка убирает горечь грибов, содержащих млечный сок. 1

Продолжительность варки зависит от вида грибов: 1

• белые грибы — 30–40 минут; 1
• подосиновики и подберёзовики — 30–40 минут; 1
• опята — 30 минут; 1
• сыроежки — 20–25 минут; 1
• лисички и маслята — 15–20 минут. 1