Соблюдение последовательности добавления ингредиентов в соус айоли важно, чтобы соус получился однородным и не расслоился. 14

Например, нельзя влить всё масло сразу, его нужно добавлять частями. 1 Каждая порция масла должна полностью соединиться с желтками в однородную эмульсию, прежде чем добавлять следующую. 2

Часто в айоли добавляют яичный желток, который связывает ингредиенты и не даёт им отсечься. 4