Почему важно соблюдать последовательность добавления ингредиентов в соус айоли?

Соблюдение последовательности добавления ингредиентов в соус айоли важно, чтобы соус получился однородным и не расслоился. volshebnaya-eda.ru 1000.menu

Например, нельзя влить всё масло сразу, его нужно добавлять частями. volshebnaya-eda.ru Каждая порция масла должна полностью соединиться с желтками в однородную эмульсию, прежде чем добавлять следующую. www.gastronom.ru

Часто в айоли добавляют яичный желток, который связывает ингредиенты и не даёт им отсечься. 1000.menu