Почему важно соблюдать порядок при обработке картофеля после механической очистки?

Соблюдение порядка при обработке картофеля после механической очистки важно по нескольким причинам:

• Уменьшение отходов. nsportal.ru studizba.com Сортировка картофеля по размерам позволяет снизить отходы при машинной очистке, так как крупные клубни очищаются быстрее и к концу очистки всего картофеля с них срезается слой мякоти, в котором содержится большое количество пищевых веществ. studizba.com
• Правильная тепловая обработка. nsportal.ru Одинаковые по размерам клубни и корни одновременно достигают готовности. nsportal.ru
• Рациональное использование овощей. nsportal.ru Различные по размерам овощи используют для разных целей: крупные — для фарширования, средние — для варки в очищенном виде, нарезки для супов, салатов, гарниров, мелкие — для варки неочищенными. nsportal.ru
• Уменьшение потерь пищевых веществ. nsportal.ru При механической кулинарной обработке картофеля происходит потеря некоторой части пищевых веществ. nsportal.ru Для уменьшения этих потерь требуется соблюдение правил, например, хранение очищенного картофеля в воде только целыми клубнями и не более четырёх часов. nsportal.ru