Соблюдение порядка подачи блюд в ресторане важно по нескольким причинам:

• Позволяет лучше ощущать вкусы и наслаждаться ими в полной мере. 2 В начале трапезы гостям предлагаются лёгкие закуски, пробуждающие вкусовые рецепторы. 2 Далее идут первые блюда — бульоны, супы, которые «будят» желудок и готовят его к следующему этапу приёма пищи. 2
• Помогает постепенно утолять голод. 2 Следующую позицию приносят, только когда гость уже доел предыдущую. 5
• Создаёт общее впечатление о заведении. 14 От того, насколько профессионально с обслуживанием справляются официанты, складывается общая оценка о ресторане, который воспринимается как показатель статусности и престижности. 1
• Налаживает коммуникацию между кухней и залом. 5 Официант указывает количество гостей и очередность подачи — повар сразу видит, что и когда готовить. 5