Соблюдение оптимальной температуры подачи рыбных блюд важно, потому что неправильная температура может привести к ухудшению вкуса и качества блюда. 3

Например, слишком холодное блюдо теряет аромат, а слишком горячее может пересушить текстуру. 1

Согласно рекомендациям, блюда из отварной или паровой рыбы подаются при температуре 65–75 °С, для запечённой рыбы нужно обеспечить 70–80 °С, а филе без костей допускается подавать при температуре 90 °С. 3

Также нельзя допускать остывания готового блюда с последующим его разогревом, так как в тёплой среде происходит быстрое развитие бактерицидной микрофлоры, делающей блюдо непригодным к употреблению. 3

Требования к температуре подачи блюд закреплены в СанПиН и регулируют процессы приготовления и хранения пищи. 3