Почему важно соблюдать баланс соли и сахара при квашении капусты

Баланс соли и сахара важен при квашении капусты, так как это влияет на процесс брожения и качество готового продукта. poryadok.ru lifehacker.ru

Соль обычно добавляют из расчёта 1 столовая ложка на 1 кг капусты. poryadok.ru lifehacker.ru Без достаточной дозы соли микробы, которые обеспечивают брожение, не смогут держаться под контролем, и начнётся процесс гниения. www.novochag.ru Избыточное количество соли, наоборот, тормозит процесс брожения или вообще прекращает его. www.novochag.ru

Сахар добавляют, чтобы ускорить процесс брожения. poryadok.ru lifehacker.ru Для 1 кг капусты достаточно ½ чайной ложки сахара. lifehacker.ru Чем больше в капусте сахара, тем активнее выделяется молочная кислота, повышая качество закваски. www.novochag.ru

Таким образом, правильный баланс соли и сахара способствует получению вкусной и хрустящей квашеной капусты.