Баланс между крахмалом и манкой в сырниках важен, потому что это позволяет добиться нужной консистенции блюда. 12

Крахмал делает тесто достаточно вязким, чтобы сформированные сырники могли держать форму. 1 Если тесто недостаточно вязкое, можно добавить ещё немного крахмала, но не стоит сильно забивать тесто этим ингредиентом. 1

Манка делает сырники плотными и воздушными одновременно. 2 Однако она расходится по тесту хуже, чем мука, поэтому перед лепкой сырников тесту стоит постоять в холодильнике полчаса. 2 За это время манка разбухнет, и сформировать круглые сырники будет гораздо проще. 2

Таким образом, баланс между крахмалом и манкой позволяет приготовить сырники с нужной консистенцией: они будут воздушными и с приятно похрустывающей корочкой. 13