Снимать верхнюю плёнку с печени перед приготовлением важно, потому что она может сделать продукт жёстким. 14 При термической обработке плёнка уменьшается в размерах и сильно стягивает ткань печени, в результате чего блюдо получается очень жёстким. 1

Удаление мембраны позволяет печени приготовиться быстрее и равномернее, в результате чего блюдо получается более нежным и ароматным. 3