Верхние жёсткие листья с кочана капусты важно снимать перед фаршированием, потому что они могут быть повреждены или загрязнены. 1 Также в них и в кочерыжке больше всего скапливается нитратов. 3

У термически обработанных и размягчённых для фарширования капустных листьев лучше немного срезать утолщение у основания и отбить это место молотком для мяса. 1 Так лист станет более эластичным и податливым к заворачиванию. 1

Однако есть и другие способы использовать внешние капустные листья, например:

• Приготовить кимчи или квашеную капусту. 2 Несколько листьев можно оставить и уложить поверх солёных овощей после того, как они будут разложены по ёмкостям для брожения. 2
• Приготовить острую японскую капусту. 2 Для этого нарезанные и очищенные от кожицы внешние капустные листья обдают кипятком, обсушивают, а затем тушат на медленном огне в соусе из саке, соевого соуса, сахара, рисового уксуса, чесночного соуса чили и семян кунжута. 2
• Приготовить капустный суп или тушёное мясо. 2 В этих блюдах обычно требуются более мягкие внутренние листья капусты, но можно использовать и внешние, поскольку у них будет достаточно времени, чтобы свариться и размягчиться. 2