Снимать плёнку с печени перед приготовлением, в том числе котлет, важно по нескольким причинам:

• Чтобы блюдо получилось нежным. 35 Плёнка даёт жёсткость и стягивает печень, из-за чего продукт может получиться сухим. 1
• Чтобы избавиться от горечи. 14 Плёнка может придать печени горький привкус. 1

Для облегчения снятия плёнки можно использовать, например, заморозку (печень отправляют в морозильную камеру примерно на 15 минут) или бланширование (опускают в кипящую воду на несколько секунд, а после сразу перекладывают в ледяную воду). 5