Важно снимать плёнку с кальмара перед приготовлением, потому что она отличается жёсткостью. 1 В итоге блюда из неочищенного от плёнки кальмара становятся жёстковатыми, мясо трудно и неприятно пережёвывается. 1
Кроме того, тонкая прозрачная плёнка под кожицей кальмара может давать готовому блюду лёгкую горчинку. 2