Снимать плёнку с говяжьих мозгов перед готовкой важно, потому что она может повлиять на вкус и внешний вид блюда. 2 В готовом виде плёнка расплавляется и исчезает, но если её не удалить, то она будет ощущаться в блюде. 3

Кроме того, предварительное вымачивание мозгов в холодной воде с кислотой на протяжении 1–2 часов помогает размягчить плёнку и сделать её проще для снятия. 1 При этом кислота не даёт мозгу развалиться. 1

Также в холодной воде можно замочить мозги на 1 час, чтобы растворились кровь и сгустки, которые чернеют при варке. 2

Чтобы легче было снять плёнку, перед приготовлением можно положить мозги на несколько минут в тёплую воду. 5