Снимать пену при варке малинового варенья важно по нескольким причинам:

• В пене скапливается мусор, который может остаться даже после промывания фруктов и ягод. 4
• Пена состоит из первых свернувшихся белков, которые подвержены быстрому закисанию. 15 Удаляя пену, можно предотвратить закисание варенья. 15
• С пеной в банки с вареньем попадает воздух, который создаёт комфортные условия для развития патогенной микрофлоры. 3
• Варенье, закрытое без удаления пены, выглядит неэстетично, кажется мутным и неоднородным по текстуре. 3

Кроме того, варенье, с которого быстро снимают пену, лучше и равномернее проваривается, сохраняет естественный цвет, аромат и вкус. 1