Снимать пенку с варенья в процессе варки важно по нескольким причинам:

• Пена может привести к плохому теплообмену. 1 В результате этого ягоды могут перевариться. 1
• Белковые фракции пенки иногда оседают на дно и затем растворяются. 1 Это приводит к получению мутного фруктового сиропа. 1
• Пенка, которую не удалили, может способствовать скорой порче варенья. 1 Его срок хранения станет короче из-за пузырьков кислорода в пене, которые провоцируют закисание ягод. 1
• С пеной в банки с вареньем попадает воздух, который создаёт комфортные условия для развития патогенной микрофлоры. 4

Кроме того, если удалить пенку, лучше сохраняются естественный вкус, цвет и аромат ягод, а также прозрачная структура варенья. 2