Снимать пенку с малинового варенья во время варки важно по нескольким причинам:

• В пенке скапливается мусор, который может остаться даже после промывания фруктов и ягод. 4
• Удаление пены продлевает срок хранения варенья. 3 В её состав входят остатки соринок с ягод, некоторые белки, которые сворачиваются уже при 40 °С и быстро скисают, а также пузырьки кислорода, которые также способствуют быстрому скисанию. 3
• Варенье, с которого быстро снимают пену, лучше и равномернее проваривается. 2 При этом ингредиенты не перевариваются, а сохраняют естественный цвет, аромат и вкус. 2
• Без пены варенье выглядит более прозрачным и чистым. 2 Если этого не сделать, в варенье будут присутствовать неприятные белёсоватые комочки, которые портят эстетический вид и качество десерта. 3