Снимать пену при варке лесных грибов важно, чтобы максимально очистить их от вредных веществ. 1 Они содержатся в образуемой пене и выходят из грибов. 1

Также удаление пены помогает:

• Получить прозрачный бульон. 25 Избавление от пены позволяет получить гладкий бульон без неприятных примесей. 5
• Удалить лесной мусор, который остался даже после тщательной промывки грибов. 2 Тяжёлые частички в виде песка, например, опускаются на дно кастрюли, а лёгкий сор как раз находится в пене. 2
• Избежать горького или неприятного вкуса. 35 Пена может придать грибам горьковатый привкус. 5

Таким образом, снятие пены помогает приготовить вкусные и безопасные блюда из лесных грибов.