Почему важно снимать кожу с некоторых видов бесчешуйчатой рыбы?

В большинстве случаев кожу с бесчешуйчатой рыбы снимают из-за её плотной структуры, покрытости слизью и специфического вкуса. multiurok.ru infourok.ru

Некоторые причины важности удаления кожи:

• Затруднение термической обработки. telegra.ph Если не удалить кожу, это может сделать блюдо жёстким. telegra.ph
• Влияние на внешний вид. telegra.ph Многие виды бесчешуйчатой рыбы имеют тёмную кожу, что может влиять на внешний вид готового блюда. telegra.ph
• Удаление ядовитой слизи. multiurok.ru infourok.ru Например, слизь миноги может быть ядовитой, поэтому её необходимо удалить. multiurok.ru infourok.ru

Однако есть исключения: если рыбу планируют готовить на гриле или запекать в духовке, то кожа может помочь сохранить сочность и форму филе. telegra.ph В таком случае её можно оставить, предварительно хорошо очистив от слизи. telegra.ph