В большинстве случаев кожу с бесчешуйчатой рыбы снимают из-за её плотной структуры, покрытости слизью и специфического вкуса. 12

Некоторые причины важности удаления кожи:

• Затруднение термической обработки. 5 Если не удалить кожу, это может сделать блюдо жёстким. 5
• Влияние на внешний вид. 5 Многие виды бесчешуйчатой рыбы имеют тёмную кожу, что может влиять на внешний вид готового блюда. 5
• Удаление ядовитой слизи. 12 Например, слизь миноги может быть ядовитой, поэтому её необходимо удалить. 12

Однако есть исключения: если рыбу планируют готовить на гриле или запекать в духовке, то кожа может помочь сохранить сочность и форму филе. 5 В таком случае её можно оставить, предварительно хорошо очистив от слизи. 5