Снимать цедру с цитрусовых перед приготовлением маринада важно, потому что цедра содержит эфирные масла, которые насыщают блюда вкусом и ароматом цитруса. 1
Белый внутренний слой кожуры, в свою очередь, не используется в кулинарии, так как имеет горьковатый вкус, что может испортить вкус блюда. 14