Смешивание мясного фарша с крупой перед приготовлением тефтелей важно, потому что крупа придаёт блюду клейкость и пышность. 5 Она удерживает сок мяса, что делает тефтели более сочными и помогает им сохранять форму. 5

Например, отварной до полуготовности рис, смешанный с фаршем, не позволит тефтелям распадаться и сделает их более крепкими. 25